PIZZA Margherita
Pizza Margherita je prvi put napravljena u junu 1889. godine u Napulju, u čast kraljice Italije, Margerite od Savoje.
Rafaele Espozito, kuvar, pripremio je „Picu Margeritu“, prelivenu paradajzom, mocarelom i svežim bosiljkom, to su bile boje koje su predstavljale italijansku zastavu.
Pizza Pica 比萨 pica πίτσα פִּיצָה بيتزا ピザ
NEAPOLITAN PIZZA
sa Buffalo Mozzarelom, Paradajzom & Bosiljakom
KOD KUĆE
Pica je nastala u Napulju i tu još uvek može biti najbolja, najautentičnija pica koja se može naći danas u svakoj piceriji.
Ovaj preliv stvoren u 19. veku u čast posete kraljice Margerite u Napulj, jer je predstavljala boje italijanske zastave – crvenu, belo i zeleno.
Pokušajte da koristite mocarelu od bivoljeg mleka (umesto kravljeg) ako možete.
Za testo
300 g brašna bez glutena, plus dodatno za posipanje
1 x 10g kesica suvog kvasca
½ kašičice soli
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus ekstra za podmazivanje i četkanje
240 ml mlake vode
Za toping
1 x 400 g kutija seckanog paradajza
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 x 125 g loptice bivolje mocarela sira,
ocediti da se osuše i iseći na sitne kockice ili kolutove
Nekoliko listova svežeg bosiljka
So i sveže mleveni crni biber (čenj belog luka)
1/ Stavite brašno u veću posudu. Dodajte suvi kvasac i izmešajte. Napravite udubljenje u sredini i dodajte vodu.
- Mikserom sa metlicama za testo mešajte 5-6 min, skupljate sa strane silikonskom varijačom da se sjedini sve,
te onda izvucite testo na dobro pobrašnjenu površinu.
Ili, - Ako nemate mikser, upotrebite drvenu varjacu i pomešajte temeljno da se napravi mokro testo oko 5 min
te onda izvucite testo na dobro pobrašnjenu površinu i mesite oko 5 minuta dok testo ne postaje kompaktnije i može da se formira.
2/ Oblikujte testo u okruglu formu i prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi za 20–25 minuta. Zagrejte rernu na 230ºC / oznaku gasa 7
3/ U međuvremenu napravite preliv. U manju posudu staviti paradajz, ulje, so i biber mleveni (čenj belog luka). Rukama ili viljuškom stisnite paradajz da dobijete finu pulpu. Ostavite na stranu.
4/ Izvucite testo na blago pobrašnjenu površinu , nemojte premesiti. Prepolovite testo i stavite svaku polovinu u centar nauljenog papir za pečenje. Vrhovima prstiju izbacite svaku polovinu iz centra, razvlačeći testo da dobijete 2 kruga prečnika oko 25 -30cm i debljine 1–2 cm.
Možete koristiti i oklagiju ako želite. Napravite mali obod povlačenjem nagore ivice blago.
5/ Raširite mešavinu paradajza ravnomerno preko osnova za picu, izbegavajući obod, i rasporediti mocarelu. Pecite 8-9 minuta na pećnicu sa ventilatorom ili dok ne porumeni ivica pice.
6/ Izvadite iz rerne, poređajte svež bosiljak.
Ova receptura je testirana mnogo puta i uvek uspešna. Očekivanja su uvek velika i kao što svi mi celijakičari znamo sve može zavisiti od sastojaka koje koristimo, načinu pripreme, rerne koje nam je dostupne pa čak i od raspoloženja. Pokušajte i sami i ostavite komentar sa svim pitanjima na koje ću rado odgovarati.
