Bilo da ste novodijagnostikovani celijakičar ili prosto menjate svoju dijetu, text u nastavku može poslužiti kao usmerenje o obaveznim namirnicama u svakoj bezglutenskoj kuhinji.
U Srbiji je najpoznatiji pobornik bezglutenske ishrane sigurno naš proslavljen teniser Novak Đoković. On je promenom režima ishrane došao do vrhunskih sportskih rezultata, ali i pomerio granice znanja o ovoj bolesti u javnosti. Nažalost i dalje veliki broj ljudi nije upućen da celijakija nije pomodarstvo, već ozbiljan zdravstveni problem. Kada pojedinci sa celijakijom jedu gluten, dolazi do imunološkog odgovora koji oštećuje sluznicu tankog creva i može dovesti do simptoma i zdravstvenih problema u praktično svim telesnim sistemima. Takođe vladaju zablude da je bezglutensku hranu teško naći ili da je bezukusna. Nasuprot tome ishrana bez glutena je izrazito zdrava i zasnovana na najosnovnim zivotnim namirnicama sa određenim jasnim restrikcijama, a bazira se na unosu voća, povrća, mesa, ribe , pirinča, kukukuruza što je upravo ishrana kakvu lekari preporučuju za dug i zdrav život u svim kulturama sveta.
Kad su restrikcije u pitanju, u bezglutenskoj dijeti strogo je zabranjena konzumacija raži, ječma, zobi i pšenice u svim oblicima (sve sorte i oblike kao što su: durum, pir, griz, kuskus, bulgur, brašno). Čak i vrlo mala količina glutena može prouzrokovati probleme, i to bez obzira da li su prisutni očigledni simptomi ili ne. Međutim oni se koriste u idustrijskoj proizvodnji, pa je neophodno da celijakičari znaju da izaberu sigurne namirnice. Proizvodi koji su označeni simbolom precrtanog žita (međunarodnu priznatu oznaku) i imaju natpis „bez glutena“ su oni koji su u potpunosti bezbedni jer je proizvođač dokazao da u proizvodnom postupku nema kontaminacije. Danas postoji na tržištu veliki izbor bezglutenskih mešavina brašna. Ona u svom sastavu najčešće sadrže biljna vlakna, žitarice poput heljde, pirinča, prosa i kukuruznog skroba, sočiva, leblebije. Često u svom sastavu imaju dodat so, šećer i ekstrakt kvasca. U zavisnosti od odnosa ovih sastojaka mesavine se dele na one za hleb i peciva i one za pripremu slatkiša.
Izaberite prirodno zrno i brašno bez glutena
Uključujući pirinač, kukuruz, soju, krompir, tapioku, pasulj, sirak, leblebija, kinou, proso, heljdu, kasavu, kokos, orah, amarant, tef, lan, čia, juka i brašno od orašastih plodova
UVEK ČITAJTE DEKLARACIJE
Voće i povrće
Preporučije se temeljno pranje voća i povrća, kao i oprez kod sušenog, prženog ili konzerviranog voća i povrća.
Slatkiši
Dozvoljeni su med, domaći dzemovi, ali zato svi industrijski slatkiši mogu biti kontaminirani glutenom.
Meso, riba, jaja, mleko
Dozvoljena je upotreba svih vrsta mesa, ribe i jaja, ali ne i mesnih prerađevina.
Jogurt, kiselo mleko, voćne jogurte i sireve nije preporučljivo uzimati zbog dodataka stabilizatora.
Pića
Preporučuju se bistri voćni sokovi, čajevi, kafa u zrnu (zbog dodataka sredstva protiv zgrudnjavanja u mlevenu kafu). Viski, vodka, džin i pivo se dobijaju destilacijom žitarica, pa ona ne mogu biti prvi izbor obolelog za zdravicu.
Unakrsna kontaminacija u pripremi hrane
Pri pripremi namirnica bez glutena od suštinske je važnosti da se spreči unakrsna kontaminacija hranom koja sadrži gluten. Do unakrsne kontaminacije može doći ako se hrana priprema na zajedničkim površinama ili s priborom koji se nakon čišćenja hrane koja sadrži gluten nije temeljno očišćeno. Upotreba opreme koja se teško čisti i za hranu bez glutena i za hranu koja sadrži gluten predstavlja potencijalni izvor kontaminacije. Tostere, cedilo i prosijače brašna ne treba deliti. Začini u zajedničkim posudama takođe mogu biti izvor kontaminacije. Kada se koriste namazi poput senfa, majoneza, džema, kikiriki putera na primer nožem a predhodno je sečen hleb njime, onda namazi mogu imati mrvice i nije siguran za konzumaciju od strane pojedinaca koji ne podnose gluten. Koristite samo sigurne deklarisane začine. Pšenično brašno može ostati u vazduhu više sati u pekari ili kod kuće i kontaminirati izložene pripremne površine i pribor ili nepokrivene proizvode glutenom.
Ostavite komentar
Možete slobodno ostaviti komentar ispod sa odredjenom namirnicom ili deklarisanim proizvodom na tržištu Srbije koji nema gluten i dodaćemo ga listu u ovom postu.