Najviši standardi bezglutenske ishrane uključuju niz propisa i smernica koje osiguravaju da hrana ne sadrži gluten, kako bi bila bezbedna za ljude sa celijakijom ili osetljivošću na gluten. Evo ključnih standarda kojim se vodimo:
- Zakonska granica glutena: Prema regulativama, proizvod se smatra bezglutenskim ako sadrži manje od 20 ppm (delova na milion) glutena. Ovaj standard važi u mnogim zemljama, uključujući EU, SAD i Kanadu.
- Sertifikacija bez glutena: Proizvodi mogu dobiti sertifikat od organizacija kao što su Gluten-Free Certification Organization (GFCO) ili Asocijacija za celijakiju (Celiac Association). Ovaj sertifikat garantuje da su proizvodni procesi strogo kontrolisani i testirani da bi se izbegla kontaminacija glutenom.
- Kontrola unakrsne kontaminacije: Proizvođači moraju imati stroge protokole za sprečavanje kontaminacije glutenom tokom proizvodnje, pakovanja i transporta. To uključuje korišćenje posebne opreme i prostora za pripremu bezglutenske hrane. Najćešče ove informacije dobijamo od tehnologa proizvodjača.
- Sirovine: Korišćenje sirovina koje su potvrđeno bez glutena i koje nisu kontaminirane glutenom tokom uzgoja, skladištenja ili obrade. Najćešče ove informacije dobijamo od tehnologa proizvodjača.
- Deklaracija sastojaka: Proizvodi moraju jasno i precizno deklarisati sastojke, naglašavajući da je proizvod bez glutena. Takođe, etiketa bi trebalo da bude u skladu sa zakonskim zahtevima o označavanju alergena.
- Redovno testiranje: Uzorkovanje i laboratorijsko testiranje gotovih proizvoda kako bi se osigurala usklađenost sa propisanim standardima i zakonskim ograničenjima sadržaja glutena. Ako nastane sumnja u proizvod, isti se šalje na ispitivanje.
- Reakcija korisnika: ne definisimo kao pravni standard ali je jedan veoma važan faktor u nabavci namirnica i koriščenju u proizvodnji, ako postoji namirnica koju korisnici ne koriste u svojoj svakodnevnoj upotrebi, ako je prijavljena reakcija ili nezadovoljstvo proizvodom , ni mi nećemo je upotrebiti u našim proizvodima.
Ovi standardi obezbeđuju da proizvodi budu bezbedni za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten, dok istovremeno pružaju visoku nutritivnu vrednost i kvalitet.