Bezglutenska ishrana sve više dobija na popularnosti, a s njom dolazi i širok izbor alternativnih vrsta brašna. U ovom blogu ćemo vas upoznati s najpopularnijim bezglutenskim brašnima, njihovim nutritivnim vrednostima i savetima za upotrebu.
Brašno od prosa
Brašno od prosa se dobija mlevenjem zrna prosa, drevne žitarice koja se danas sve češće koristi kao bezglutenska alternativa. Ima blag, orašast ukus i svetložutu boju, a osim što je bez glutena, bogato je hranljivim materijama koje podržavaju zdravlje.
Nutritivne prednosti brašna od prosa
- Vitamini i minerali: Bogato je gvožđem, magnezijumom, fosforom i cinkom, koji su ključni za jačanje imuniteta, zdravlje kostiju i energiju.
- Sadržaj proteina: Proso je dobar izvor biljnih proteina, što ga čini korisnim za vegane i vegetarijance.
- Antioksidansi: Sadrži flavonoide i fenolne kiseline, koje imaju snažna antiinflamatorna i antioksidativna svojstva.
- Vlakna: Podržava zdravu probavu, snižava nivo šećera u krvi i pomaže u regulaciji telesne težine.
Zdravstvene koristi
- Zdravlje srca: Magnezijum iz prosa pomaže u regulaciji krvnog pritiska i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Regulacija šećera u krvi: Nizak glikemijski indeks čini proso odličnim izborom za osobe sa dijabetesom.
- Podrška probavi: Vlakna olakšavaju varenje i smanjuju rizik od zatvora.
- Podrška nervnom sistemu: Gvožđe i fosfor pomažu u jačanju kognitivnih funkcija i održavanju zdravlja nervnog sistema.
Upotreba u kuhinji
Brašno od prosa je izuzetno svestrano i može se koristiti u raznim receptima:
- Peciva i hleb: Idealno za pravljenje bezglutenskih hlebova, kolača i keksa.
- Palačinke: Dodajte ga u smesu za zdrave palačinke.
- Zgušnjavanje: Odlično za zgušnjavanje čorbi, supa i umaka.
- Priprema testa: Može se koristiti za pite, krekere ili kao baza za picu.
Saveti: Zbog njegove lagane teksture, brašno od prosa se često meša sa drugim vrstama bezglutenskog brašna, poput bademovog ili pirinčanog, kako bi se postigla bolja konzistencija testa.
Napomena o kontaminaciji glutena
Proso prirodno ne sadrži gluten, ali je važno proveriti da li je brašno proizvedeno u pogonima gde nije došlo do kontaminacije s žitaricama koje sadrže gluten.
Brašno od leblebija
Brašno od leblebija, poznato i kao brašno od slanutka, jedno je od najčešće korišćenih bezglutenskih brašna u svetu. Ima blago orašast ukus i neverovatnu svestranost u kulinarstvu.
Nutritivne prednosti leblebija
- Bogato proteinima: Leblebije su prirodan izvor biljnih proteina, što ovo brašno čini idealnim za one koji žele povećati unos proteina bez glutena.
- Vlakna: Sadrži dijetetska vlakna koja podržavaju zdravu probavu i pomažu u regulaciji nivoa šećera u krvi.
- Vitamini i minerali: Obiluje folnom kiselinom, gvožđem, magnezijumom i cinkom, koji su ključni za energiju i jačanje imuniteta.
Zdravstvene koristi
- Održavanje težine: Kombinacija proteina i vlakana daje osećaj sitosti i pomaže u kontroli apetita.
- Podrška srcu: Magnezijum i vlakna iz leblebija pomažu u smanjenju nivoa holesterola i regulaciji krvnog pritiska.
- Gluten-free sigurnost: Leblebije su prirodno bez glutena, što ih čini sigurnim izborom za ljude sa celijakijom ili intolerancijom na gluten.
Upotreba u kuhinji
Brašno od leblebija je izuzetno popularno u azijskoj i mediteranskoj kuhinji. Može se koristiti za:
- Pripremu humusa i falafela.
- Pravljenje palačinki, poput indijskih besan palačinki.
- Dodavanje u supe i čorbe radi zgusnjavanja.
- Pravljenje zdravih krepkih hlebova i grickalica.
Saveti: Zbog blago orašastog ukusa, ovo brašno se odlično kombinuje sa začinima poput kima, korijandera ili kurkume. Takođe je idealno za veganske recepte, jer može služiti kao zamena za jaja u smesama.
Brašno od badema
Bademovo brašno je jedno od najčešće korišćenih bezglutenskih brašna, napravljeno od mlevenih, blanširanih badema. Jedna šolja ovog brašna sadrži oko 90 badema, što mu daje bogat orašast ukus. Idealan je za pripremu kolača i peciva, ali treba dodati dodatno jaje prilikom pečenja kako bi testo bilo manje gusto. Ovo brašno je bogato vitaminom E, mononezasićenim mastima i mineralima poput gvožđa, magnezijuma i kalcijuma. Ipak, sadrži više kalorija od pšeničnog brašna, pa ga koristite umereno.
Ovseno brašno
Ovseno brašno se pravi od celog zrna ovsa, bogatog beta-glukanom – vlaknom koje snižava loš holesterol i stabilizuje nivo šećera u krvi. Takođe je bogato proteinima, magnezijumom i vitaminima B kompleksa. Važno je birati ovseno brašno sa bezglutenskim sertifikatom zbog moguće kontaminacije tokom prerade.
Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno je višenamensko – odlično za pravljenje tortilja, hleba i kora za picu kada se kombinuje s drugim bezglutenskim brašnima. Bogato je vlaknima, vitaminima B6 i B1, kao i antioksidansima luteinom i zeaksantinom, koji podržavaju zdravlje očiju. Obratite pažnju na deklaraciju kako biste izbegli proizvode kontaminirane glutenom.
Pirinčano brašno
Integralno pirinčano brašno nudi blagi orašasti ukus i koristi se za zgušćavanje umaka ili pripremu rezanaca i kolača. Bogato je proteinima, vlaknima, gvožđem i lignanima koji pomažu u zaštiti kardiovaskularnog sistema. Važno je birati proizvode bez kontaminacije glutenom.
Kokosovo brašno
Ovo brašno se dobija od sušenog kokosovog mesa i ima blagu aromu kokosa. Odlično je za pečenje hleba i deserta, ali upija više tečnosti od drugih brašna, pa prilagodite recept. Sadrži zasićene masti koje pomažu u snižavanju lošeg holesterola i održavanju zdravog nivoa šećera u krvi.
Brašno od kinoe
Kinoa je poznata kao superhrana, a njeno brašno sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, vlakna i zdrave masti. Ovo brašno je izvrsno za zgušćavanje sosova ili kao dodatak pecivima.
Heljdino brašno
Iako ime sugeriše drugačije, heljda nije žitarica i ne sadrži gluten. Heljdino brašno ima intenzivan, zemljani ukus i koristi se za palačinke, rezance i peciva. Bogato je antioksidansima i vlaknima koji doprinose regulaciji šećera u krvi.
Brašno od amaranta
Amarantovo brašno je bogato proteinima, kalcijumom i magnezijumom, što ga čini izvanrednim izborom za zdravlje kostiju. Koristi se u kombinaciji s drugim brašnima za pripremu hleba i kolača.
Svako od ovih brašna nudi različite prednosti i mogućnosti, pa slobodno eksperimentišite i pronađite ono koje najbolje odgovara vašim potrebama!